Cestovný ruch a gastronómia majú úžasné možnosti pre rozvoj v Slovenskej republike. Naša krajina nám poskytuje veľa zaujímavých miest, o mnohých ani netušíme. Slovenská pohostinnosť je známa a pomáhala Slovákom nadväzovať dobré obchodné i medziľudské vzťahy. Nastal však čas kedy sa tak troška láme chlieb.

Turizmus 

Keď žijete dlhé roky v zahraničí vnímate slovenský turistický priemysel úplne inak – v globálnej konkurencii. Keď sa spolupodieľate na výnimočných podujatiach cestovného ruchu v Londýne a pracujete pre susednú Českú republiku a prezentujete krajinu na najväčšom cestovateľskom veľtrhu sveta tak je to taký zvláštny pocit – častokrát som sa pýtal, prečo Slovensko chýba resp. nemá zastúpenie v dostatočnej kvalite.

Vnímame turizmus príliš slovenský – úzkoprso. Myslíme si, že nás niekto objaví. Čakáme na turistov. Spoliehame sa len na seba a dávame málo priestoru cudzincom, ktorí by mali záujem pracovať pre našu krajinu. Máme pred sebou celý svet a môžeme si pozrieť všetky spôsoby ako iné krajiny pracujú v turistickom priemysle, avšak vždy si zvolíme tzv. slovenskú cestu – komplikovaný spôsob, ktorý v zahraničí málokto pochopí.

Investujeme len vtedy keď vidíme za rohom zisk. Turizmus funguje inak, je to biznis generácii a nekonečných investícii. Raz sa ma pýtali majitelia jedného hotelu kedy konečne skončia investície aby mohli vychutnávať úspech. Ja som im povedal, že investície neskončia lebo ak by skončili, skončil by aj hotel. To krásne v turizme spočíva v neustálom vylepšovaní jednoduchých vecí.

Veľmi slabý rozvoj online identity a digitálnych služieb patria medzi slabiny slovenského cestovného ruchu. Čo? To je aký nezmysel, veď každý je už online. To je síce fantastické, ale koľko ľudí sa pozrelo pravde do očí a overilo si kvalitu webu a online identity? Opýtali ste sa, ako ľahké alebo ťažké je pre Rusa, Kanaďana alebo Filipínca zorganizovať si cestu na Slovensko? Online identita je veľmi poddimenzovaná a je to jedna z prvých vecí, na ktorých je potrebné nesmierne pracovať.

Príklad, že na Slovensku dokážu ľudia vyprodukovať kvalitný cestovný ruch, spočíva v niekoľkých výnimkách, ktoré ponúkajú špičkové služby a veci majú naozaj dokonale prepracované. Títo ľudia sa nedali uspať štatistikami o tom, že turizmus na Slovensku stúpa a poctivo investujú každé disponibilné euro do biznisu. Kvalita sa začína prejavovať.

Prečo štatistiky hovoria niečo iné ako vidíme v praxi? Ono je to tak priatelia, ak sú dvaja ľudia a jeden z nich má rožok, zatiaľčo druhý nemá čo do úst, tak v priemere sa najedia obaja. Aj naše štatistiky si môžeme vykladať všelijako. Podstatné je to, aká kvalita chodí na Slovensko. Viete, aj ja som cestoval do Francúzska a Španielska lebo to boli super lacné destinácie kde som za deň minul maximálne 40 EUR. Boli turisti, ktorí minuli 100 EUR či 200 EUR. Potom je jasné, kto ako podporil miestny turistický priemysel.

Podobne je to aj na Slovensku. Existujú vzácni turisti, bonitnejšia klientela, ktorá si vybrala Slovensko lebo ich naozaj zaujíma a niečím priťahuje. Potom existujú ľudia, ktorí idú do najlacnejších krajín lebo potrebujú pocit, že si môžu dovoliť dovolenku v zahraničí. Dokonca sú ľudia, ktorí sem prišli len preto, lebo nič iné nebolo voľné a tak dali Slovensku šancu.

Ja si vážim každého turistu – ale pointa nie je v hodnotách, ale v podmienkach. Turizmus na Slovensku potrebuje vytvoriť podmienky pre každého turistu a sústrediť sa na klientelu, ktorej môže prezentovať Slovensko ako krajinu s rôznorodými službami. Inak povedané, človek neprišiel na Slovensko aby si užíval 4K obraz televízora v hotelovej izbe – je potrebné pre neho vymyslieť program, inak je to nuda – t.j. biznis sa nerozvíja.

UBD KEY si nekladie v kritike servítku pred ústa lebo každým rokom čakania sa Slovensko vzďaľuje od moderného biznisu v turistickom priemysle. Lepšie je povedať pravdu a začať tvrdo pracovať ako sa zamýšľať prečo je situácia taká ako ju poznáme. Žiaden politik či štátna agentúra turizmu nepomôžu v tom zmysle, aby bol biznis udržateľný. Aktivita musí prísť od podnikateľskej obce – každý podnikateľ v biznise by sa mal usilovať o čo najväčšiu nezávislosť – len vtedy dokáže poskytnúť skutočný zážitok pre turistov z celého sveta. Verte mi, oni to vedia oceniť a šíriť reputáciu lepšie ako sofistikovaný marketing.

Gastronómia 

Reštaurácie, kaviarne a miesta, kde si dokážete kúpiť jedlo sú na tom podobne ako slovenský cestovný ruch. Zvykli sme si na univerzálnosť bez kreativity. Či ste v Nitre, Košiciach, Svidníku alebo Pezinku – všetko je podobné až rovnaké. Zabudli sme variť regionálne jedlo a miestna kuchyňa sa vidí len zriedkavo. Ak do úvahy vezmem zahraničnú kuchyňu tak chýba autentickosť a štýl. Zvolili sme si slovenskú cestu – všetko tak trošku vieme prispôsobiť aby nám to vyhovovalo. Kúpna sila obyvateľstva je malá a výchova k dobrému jedlu chýba.

Doba už príliš lepšia nebude a záleží len na nás ako podporíme schopnosť uvariť super jedlo – v nižšej aj vyššej cenovej kategórii. Sme šťastný národ lebo máme najpotrebnejšiu ingredienciu pre gastronómiu – pitnú vodu. Naši predkovia nemali bohatstvo v materiálnej podobe – život bol ťažký a tvrdý. Varilo sa z toho čo bolo k dispozícii. Olivový olej a krevety to neboli.

Dnes sa reštaurácia nemusí zaoberať tým aby mala svetové špeciality, stačí urobiť poctivú robotu s tými surovinami, ktoré si môžeme dovoliť. Dizajn a ambiente reštaurácie urobme náš, aby niečo vyjadroval. Ďalej je milión vecí, ktoré majú vplyv na chod gastronómie. Ale viete čo patrí medzi top priority?

Schopnosť reštaurácie vyvinúť sa od jej založenia v prosperujúci podnik, ktorý má jedinečnú atmosféru a charakter – to netvoria predmety, ale ľudia. Stalo sa vám niekedy, že šéfkuchár prišiel za vami a opýtal sa, aké je jedlo? Chodíte do nejakej reštaurácie preto lebo sa tam cítite vždy dobre?

UBD KEY pracuje s myšlienkami – presne ako by mala aj reštaurácia. Tam som sa najedol za málo peňazí a dostal som veľkú porciu. Známa veta. Znie veľmi fajn, ale pre gastronómiu znamená pohromu. Čo tak vytvoriť reštauráciu kde by ľudia chodili kvôli jedlu? Môže to byť aj lacné jedlo, aj veľké porcie; ale nech hlavná myšlienka bude štýl jedla a jeho rôznorodosť.

Osobne som vyskúšal viac jedál ako väčšina ľudí videla v televízii. Veľa z nich som aj varil. Pracoval som na mieste kde ľudia milovali domáce jedlo vyrobené z čerstvých surovín. Navštívil som viac reštaurácii ako bežný obyvateľ veľkého európskeho mesta za celý život.

 

Turizmus a gastronómia sú mi veľmi blízke. Predstavujú oblasti v biznise kde môžeme uplatniť všetky ponúkané služby UBD KEY. Nebojme sa kritiky a nedokonalosti. Naopak, urobme krok dopredu a pozdvihnime úroveň v našej krajine tak, aby sme dokázali splniť očakávania ľudí – domácich aj turistov. Je to beh na dlhú trať, odštartujme správnym smerom a budujme výsledky postupne, rozumne a nezávisle.